25. marzo 2020

Come misurare la teglia: Vi chiederete: “come facciamo a calcolare quanto impasto mettere nella teglia?” Molto semplice. Per prima cosa si misura l’area della teglia e poi si moltiplica per 0,6. Ripassiamo un attimo le aree! Teglia rettangolare: base x altezza x 0,60 Esempio 30x(20x0,60)= 360 quindi dovremo mettere 360 grammi di impasto. Teglia quadrata: base x base x 0,60 Esempio 30x(30x0,6)= 540 dovremo mettere 540 grammi di impasto. Teglia rotonda: raggio x raggio x 3,14 x 0,60 Esempio...

25. marzo 2020

Ricetta Nr.2 da Enry (pizza & teglia fatta in casa) Per 3/4 persone Il tempo di preparazione 7/8 ore Gli Ingredienti sono: Farina tipo 0 400g (w 260/280) Farina integrale 100g per dare sapore al impasto Acqua at 320g = 64% di idratazione Lievito fresco 6g il classico panettone che si trova al supermercato, oppure secco 3g Sale 12g Olio evo 10g Procedimento: Prendi una bacinella abbastanza capiente e unisci le due farine, le misceli per renderli uniforme con un cucchiaio. Aggiungi il lievito...