12. febbraio 2020

Quando si parla di spolvero, non è esattamente togliere la polvere farinosa anzi, è quasi un’aggiunta! Ma allora cos’è? Lo spolvero è una farina selezionata appositamente da stendere sul banco di lavorazione. Normalmente viene utilizzata la semola di grano duro per questo compito; e così avremo uno Spolevero grosso di farina di semola e lo Spolvero fine per cui viene riutilizzata la semola rimacinata. Questo ingrediente extra, ha in realtà un ruolo molto importante per la lavorazione...