12. febbraio 2020

Vi siete mai chiesti perché il cornicione della pizza ha i “buchi”? La quantità e la grandezza di questi buchi sono l’alveolatura . Ma come si formano? Una volta impastati gli ingredienti, grazie al riposo avviene tutta una serie di processi in cui sono complici il lievito, la forza della farina, i tempi di lievitazione e la temperatura. Il lievito si nutre degli zuccheri della farina e produce anidride carbonica. Questo gas con il calore si espande rimanendo intrappolata nella gabbia...