Pizza Fatto in Casa, ricetta nr.2 per Pizza tonda e teglia. By ENRY

Ricetta Nr.2 da Enry (pizza & teglia fatta in casa)

Per 3/4 persone 

Il tempo di preparazione 7/8 ore

Gli Ingredienti sono:

Farina tipo 0 400g (w 260/280)

Farina integrale 100g per dare sapore al 

impasto 

Acqua at 320g = 64% di idratazione 

Lievito fresco 6g il classico panettone che si trova al supermercato, oppure secco 3g

Sale 12g

Olio evo 10g

Procedimento:

Prendi una bacinella abbastanza capiente e unisci le due farine, le misceli per renderli uniforme con un cucchiaio. 

Aggiungi il lievito (sbriciolato se possibile)

Rimiscela e aggiungi tutta l’acqua, inizia a miscelare con il cucchiaio per 20sec più o meno,aggiungi il sale e rimescola sempre per una 20/30sec, aggiungi l’olio e continua a mescolare. 

Se ti può aiutare lo metti sul tavolo e continua a mano tranquilla non ti serve che diventi liscio e di creare la maglia glutinica..

Lo fai a forma di pala, lo rimetti nella ciotola di prima così non ne sporchi un altra, lo copri con la pellicola e lo lasci riposare per 30/40 min. 

In questa maniera la maglia glutinica si forma da sola visto che non hai la impastatrice 😉,  lo rimetti sul banco lo lavori a mano fino ad ottenerlo liscio senza Stressarlo troppo.

lo metti in una ciotola  stretta e alta (se possibile lo ungi con olio in modo che non si appiccica) e lo lasci riposare at per un ora che dovrebbe raddoppiare.

Poi formi le paline per la pizza 250g, per la teglia 350/400g.

Una volta formato le palline belle lisce le lasci riposare in un contenitore oppure in contenitori separati per 4/5ore fino al raddoppio. 

Per la pizza lo stendi sulla farina, e lo metti nel contenitore di alluminio rotondo che si trova tranquillamente al supermercato. E lo lasci riposare per 1 ora ancora nel contenitore. Lo inserisci nel forno solo con la passata di pomodoro per la pre cottura e in fine lo condisci a piacere.

Per la teglia il procedimento è simile, ma cambia la stesura. Cioè: prendiamo la teglia lo ungiamo con olio, prendiamo l’impasto raddoppiato lo mettiamo direttamente sulla teglia, e lo stendiamo con le dita avanti indietro, capovolgi così è unto da entrambi i lati e finisci di stenderlo in maniera uniforme su tutta la teglia. Una volta stessa lo lasciamo coperto per 1 ora e 30 minuti con la pellicola a temperatura ambiente.

Trascorso l’ora e 30 minuti troverete l’impasto raddoppiato in altezza. Adesso è arrivato il tempo di fare i buchi, (come si fanno i buchi🕳 ?) con le dita aperte andiamo ad incidere l’impasto, tra un buco e l’altro dev’esserci 2/3 centimetri di distanza.

Adesso condiscilo a piacere e infornalo per 15/18 minuti in forno preriscaldato a 250 gradi. 

Buon appetito!

Se hai delle domande falli qui sotto..👇👇