Ricetta Nr.1 di Enry per 4 pizze fatte in casa:
Tutto ciò che vi occorre sono:
800g di farina tipo 0
480g di acqua del rubinetto
2g di lievito di birra il classico panettone che si trova al supermercato
20g di sale marino
È un cucchiaio di olio evo
Procedimento:
Inserisci tutta la farina in una bacinella capiente, inserisci subito anche in lievito insieme alla farina, aggiungi 3/4 del acqua e inizia a mescolare con un cucchiaio o a mano, aggiungi l’olio evo, nel restante acqua scogli il sale e man mano che impasti con il cucchiaio o a mano aggiungi l’acqua insieme all sale.
Una volta aggiunto tutto mettilo sul banco o tavolo e lavoralo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Se fai fatica ad renderlo liscio, rimettilo nella ciotola e lascialo riposare per 30/40 min così la maglia glutinica si forma da sola.
Coprilo con la pellicola nella stessa bacinella così non ne sporchi altre, e lascialo riposare per 4 ore circa in massa.
Poi fai la puntata/staglio 270g circa a panetto e lo lasci a riposare ancora 4 ore circa fino al raddoppio dei panetti.
Stendili e condiscili come ti piace e pare. 🤗
Se hai delle domande falli qui sotto..👇👇
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Giovanna (mercoledì, 25 marzo 2020 19:18)
Quale deve essere la tperature del forno? Statico o ventilato?
Grazie
Enry (mercoledì, 25 marzo 2020 19:31)
Ciao Giovanna, 250 gradi. Statico. Perché la cottura e più lenta e uniforme. La modalità ventilata abbrevia la cottura, poiché il flusso d’aria tende ad asciugare la superficie dei cibi, creando rapidamente una crosta croccante e lasciando umida e morbida la parte interna. Si può quindi scegliere per la pasta al forno, come le lasagne, ma anche per arrosti, pesce al cartoccio, ecc ecc..
Saluti L’Amalfitana.